Les olives Taggiasca de la Riviera Ligure sont certainement parmi les olives de table les plus célèbres au monde, à déguster simplement. Ce qui les rend exceptionnelles, ce n'est pas seulement la variété de l'olive, mais aussi le microclimat dans lequel elles sont cultivées.

L'exploitation agricole La Rocca produit des olives Taggiasca en utilisant exclusivement des olives provenant d'oliveraies situées dans le golfe de Diana. Les terrains où poussent les oliviers Taggiasca sont tous en terrasses, dispersés dans de petites parcelles situées à proximité des villages de la vallée. Notre fierté réside dans le fait que nous avons acquis au fil des ans plusieurs parcelles d'oliviers non cultivés et que nous les remettons en valeur en valorisant le terrain et la production d'olives. Nos olives sont récoltées à la main, puis séparées des feuilles et divisées par taille avant d'être mises à mûrir dans une saumure (solution d'eau et de sel) pendant au moins six mois. Une fois la période de maturation passée, elles sont soumises à un contrôle de qualité ; elles sont sélectionnées à la main, en gardant les plus belles et en éliminant celles qui sont esthétiquement abîmées, et enfin conditionnées en saumure.

Ingrédients : Olives Taggiasca, eau, sel, herbes.